そば打ち体験やいろいろの体験ができる長野県立科町のレジャー施設です。

粉：
２人分２５０ｇ　そば粉と小麦粉をよく混ぜた物
ぬるま湯：
粉の半分弱位　１２５ｇ前後
（粉や部屋の湿気で変わります）

粉と水をよく混ぜて、小さな粒々にする。

粉に均等に水が行き渡るように。

ソバを折り畳んで、前に押して伸ばす。外側を中へとねり込むように。なめらかになるまで。

こね終わったら丸く玉にする。

打ち粉をしてソバ玉をおき、両手で押さえて丸く円盤にする。

角を強調すると四角に広がる。　丸でも四角でも良い。

２ｍｍ弱まで平に薄く伸ばす。

細長くたたんで切る。最初は幅を狭くたたんだ方が切りやすい。

切る幅は２ｍｍ程。ツマヨウジ２本弱程度を目標に。

沸騰した、ソバが泳ぐくらいのたっぷりの湯で茹でる。

そばの太さにもよるが、２分位。

茹であがったら、冷水に移し、ぬめりをとる。

さらに冷たい水に移してそばを引き締める。

水を切り、ザルに移して出来上がり。

さあ、味を見ましょう。